Domaine Ellevin - Chablis 1er Cru Vaucoupin 2023

Domaine Ellevin er en af vores trofaste producenter i vores sortiment fra Chablis, der leverer højeste kvalitet år efter år uanset årgangens udfordringer. Domaine Ellevin er en familieejet vingård på 16 hektar, hvor far og søn Jean-Pierre og Alexandre holder fanen højt. Decanter hylder Premier Cru-beliggenheden Vaucoupin som en af de bedste i Chablis. Dette er en velafbalanceret Chablis Premier Cru med dejlig mineralitet, tydelige citrusnoter med den klassiske sprødhed. Vinen kan nydes allerede nu eller lagres i mindst 5 til 10 år med positiv udvikling! Match vinen med østers, skaldyr, toast Skagen eller hvorfor ikke en ægte Bouillabaisse?

Om vinen

Premier Cru Vaucoupin (40 ha) er en af fyrre Premier Crus i det sydlige Chablis kendt for sine stejle skråninger mod syd (oftest perfekt mængde sol). Jordbunden består af ler og lommer af højkvalitets kalkstensjord (Kimmeridgian). Druerne, der håndplukkes, kæmper for modenhed og bliver oftest små, men dermed koncentrerede takket være 70 år gamle vinstokke.

Druer: 100% Chardonnay
Farve: Strågul farve
Duft: Duften er frugtig og parfumeret. Fine aromaer af citrus, pære og gule blommer (mirabelle) og naturligvis den karakteristiske mineralitet.
Smag: I smagen en dejlig tekstur domineret af citrus, sprødhed og en fedtet lang behagelig afslutning. Fantastisk årgang!

Serveres: 10-12 grader (ikke for koldt for at få fuld duft- og smagsoplevelse). Kan drikkes nu, men kan lagres op til 10 år.

Passer til

Mineraltonerne i Chablis kan mødes godt med grillet, braiseret og røget mad. Sprødheden, syren og længden i en god Premier Cru skal gerne kombineres med en "smeltet", "fed" tekstur. 2-3 år gammel Premier Cru (uden fadlagring) er normalt lette, friske vine med vis frugtighed, men frem for alt høj syre. I første omgang er det lette friske fiske- og skaldyrsretter, der gælder. Især østers med et strejf af syre/citron. Lette pastaretter som Spaghetti Vongole eller Moules Marinière. Prøv til Fish and chips eller anden friteret fisk og skaldyr. Snegle eller rejer med hvidløg. Prøv med traditionelle retter som Andouillette (pølse fra Chablis), "Lapin à la moutarde" eller andre retter med sennepsbaserede saucer. Til ost prøv Gougères. Østers! (med et strejf citron)

Udmærkelser:

2021 - Sølvmedalje i Concours de grand vins de France a Macon
2021 - en stjerne i Guide Hachette
2021 - 91 point af Jeb Dunnuck
2019 - Bronzemedalje i Concours de grand vins de France a Macon
2018 - Guldmedalje i Concours de grand vins de France a Macon
2018 - 92 point Wine Enthusiast

Om Chablis

Chablis er formelt set en del af Bourgogne, men ligger for sig selv længere nordpå, halvvejs mod Paris og adskilt fra det øvrige Bourgogne. Her fremstiller man uovertrufne friske, mineralske vine lavet på 100% Chardonnay. Jordbunden består af den myteomspundne Kimmeridgian-ler med spor af skaldyrsrester fra millioner af år siden, som siges stærkt at påvirke Chablisvinernes karakteristiske mineraltoner.

Fire forskellige slags Chablis produceres i Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru. Kvalitet og pris følger oftest samme rækkefølge, dvs. Petit Chablis er enklere og tilgængelige unge, og hvor Chablis Premier Cru er vinene fra de bedste beliggenheder og ofte fadlagret.

Petit Chablis og Chablis drikkes med fordel unge, mens Premier og Grand Cru-vinene ofte udvikler sig positivt med et par års lagring.

“The wines of Chablis must not in any way be confused with the White Wines of the Côte d’Or, Mâconnais etc...they are totally different, in a class by themselves.” – In Search of Wine, Charles W. Berry, 1935 (p.46)

Om Domaine Ellevin

Domaine Ellevin synes vi er en sand perle blandt Chablis vinproducenter. Far og søn Jean-Pierre og Alexandre har deres domæne i landsbyen Chichée i det sydlige Chablis.

Vingårdens areal er på 16 hektar, og man arbejder med et kompromisløst kvalitetsfokus, som er blevet anerkendt med flere omtaler i fransk og international vinpresse. Man producerer vine fra to Premier Cru-marker, Vaucoupin og Vosgros, som tilhører topmarkerne.

Opskrift

Prøv vores opskrift på krebsedyrehaler med skaldyrshollandaise og grøn tomat