Opskrift
Kycklingkroketter med parmesan är tilltugget som får ett glas champagne att kännas som en förrätt. Du kokar kycklinglåren möra, reducerar spadet till en koncentrerad fond och binder ihop allt med en tjock bechamel. Sedan är det bara att rulla, panera och fritera. Cirka tio kroketter – lagom till fyra personer som står upp och pratar.
Short ribs är den sortens kött som belönar tålamod. Efter tre timmar i rödvin, buljong och örter har allt bindväv smält till gelatin och köttet faller från benet av sig självt. Till det en selleripuré kokad i mjölk, en inkokt mörk sky och grönkålschips som bryter av mot allt det mjuka.
Det här är en helgmiddag av den lugna sorten. Ryggbiffen bryns i panna och får sedan gå färdigt långsamt i ugnen tillsammans med knipplök. Löken karamelliseras i köttets sky och blir mjuk och söt på samma gång. Vid sidan om står en svamprisotto med både färsk och torkad svamp, som ger en djup umamismak du inte får med bara det ena. Toppa med riven tryffel eller en ringlad tryffelolja, så har du en rätt som känns som restaurang men som du lagar hemma i ett kärl och en ugnsform.
Om det finns en rätt du ska bjuda på i höst så är det den här. Gösen är en av våra finaste insjöfiskar – fast, mild och lite söt – och den mår som bäst av att få sällskap av smör. Här får den en silkeslen jordärtskockspuré, kantareller stekta i rikligt med smör och ett brynt hasselnötssmör som lyfts med citron. Få moment, korta tillagningstider och ingredienser som gör jobbet åt dig. Det är helt enkelt svårt att misslyckas.
Den här ankragun är höstsöndagens rätt när du har gott om tid men inte lust att stressa i köket. Anklåren puttrar sakta ihop med morot, lök och vitlök tills köttet lossnar från benet av sig självt, medan apelsin, kanel och kryddnejlika ger såsen en varm, lite julig doft som balanserar det feta ankköttet perfekt
En klassisk, lite nostalgisk fiskrätt som ändå känns påkostad. Den smörbakade koljan blir saftig och mild, medan den lena Sandefjordssåsen med stenbitsrom lyfter hela rätten till festnivå. Citronkokt svartrot ger en finstämd jordighet och sötma som balanserar såsens fetma perfekt. Enkel vardagslyx som funkar både en vanlig tisdag och till helgens middagsbjudning.
En rätt som bevisar att man inte behöver krångla till det för att imponera. Pilgrimsmusslor, brynt smör, vitlök och färska örter – rustikt, snabbt och smakrikt, klart på ungefär samma tid som det tar att koka pastan.
Helstegt oksemørbrad er en af de retter, der føles lige festlig hver gang — mør, saftig og lyserød hele vejen igennem, når den får lov til at tilberedes lavt og langsomt. Cremet kartoffelpuré med parmesan, ristede rodfrugter og svampe, og en dyb rødvin- og brombærsauce binder tallerkenen sammen til en ret med stor finesse.
Mør lammeculotte, en smøragtig choronsauce med dybde fra tomatpuré og rødvinseddike, og ristet peberfrugt, der er sødet i ovnen. En opskrift, der imponerer uden at være for besværlig.
