En klassisk, lite nostalgisk fiskrätt som ändå känns påkostad. Den smörbakade koljan blir saftig och mild, medan den lena Sandefjordssåsen med stenbitsrom lyfter hela rätten till festnivå. Citronkokt svartrot ger en finstämd jordighet och sötma som balanserar såsens fetma perfekt. Enkel vardagslyx som funkar både en vanlig tisdag och till helgens middagsbjudning.
Snabbfakta
- Portioner: 2
- Förberedelsetid: 15 minuter
- Tillagningstid: 20 minuter
- Svårighetsgrad: Enkel
Ingredienser
Fisk
- 400 g kolja
- Salt
- Smör (till stekning)
Citronkokt svartrot
- 1 knippe svartrötter
- 1 citron (saften, till koksvattnet)
Sandefjordssås
- 1 dl grädde
- 1 dl crème fraiche
- 1 msk vitt vin
- 75 g smör
- 1 citron (saft och eventuellt lite skal)
- 20 g dill, finhackad
- 1 burk stenbitsrom
- Gräslök, hackad (valfritt)
Till servering
- Kokt färskpotatis
Gör så här
- Förbered svartroten. Skala svartrötterna under rinnande vatten och lägg dem direkt i vatten med en skvätt citronsaft så de inte mörknar. Koka upp lättsaltat vatten med citronsaft i, sänk värmen och låt svartrötterna sjuda 15–20 minuter tills de är mjuka. Häll av.
- Koka potatisen. Sätt igång färskpotatisen i lättsaltat vatten samtidigt som svartroten, så är allt klart ungefär samtidigt.
- Gör Sandefjordssåsen. Häll grädde, crème fraiche och vitt vin i en kastrull och värm sakta upp, utan att koka. Vispa ner smöret bit för bit i den varma såsen tills den blir len. Smaka av med citronsaft. Rör i den hackade dillen och stenbitsromen precis innan servering, så romen håller sig fin och inte grumlar såsen.
- Stek koljan. Salta fisken lätt. Klicka över några bitar med smör och baka fisken i ugnen i 125 grader tills den når en innertemperatur på 50 grader.
- Servera. Lägg upp fisken med den citronkokta svartroten och färskpotatisen. Skeda över Sandefjordssåsen generöst och toppa med extra gräslök om du vill.
Tips och variationer
- Sandefjordssåsen ska aldrig koka efter att smöret vispats i, då kan den skära sig. Håll värmen låg och jobba lugnt.
- Ingen stenbitsrom hemma? Löjrom fungerar lika fint och ger en lite sältare, mer lyxig känsla.
- Rätten går även bra att göra på torsk eller annan fast vit fisk om kolja inte finns att få tag på.
Vintips från Winetales sortiment
Till en rätt med mild, smörig fisk och en krämig sås med citrus och sälta av rom vill vi ha ett vitt vin med hög syra som kan skära igenom fettet utan att tappa elegansen. Vårt val är Domaine Régis Jouan – Sancerre, en klassisk Sancerre på 100 % Sauvignon Blanc från familjen Jouans små, kalkstensrika lotter i Sury-en-Vaux.
Vinets fräscha citrus- och grapefruktdoft, tillsammans med den krispiga syran, speglar citronen i både såsen och svartroten, medan den mineraliska tonen möter havssältan från stenbitsrommen. Ett riktigt fint sällskap till den här rätten – och en klassisk kombination som sällan sviker till fisk och skaldjur.
{ "@context": "https://schema.org/", "@type": "Recipe", "name": "Smörbakad kolja med Sandefjordssås och citronkokt svartrot", "author": { "@type": "Person", "name": "Filippa Adlerson" }, "recipeYield": "2 portioner", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT20M", "totalTime": "PT35M", "recipeCategory": "Huvudrätt", "recipeCuisine": "Svensk", "keywords": "kolja, Sandefjordssås, svartrot, fiskrätt, vin till fisk", "recipeIngredient": [ "400 g kolja", "Salt", "Smör till stekning", "1 knippe svartrötter", "1 citron", "1 dl grädde", "1 dl crème fraiche", "1 msk vitt vin", "75 g smör", "1 citron", "20 g dill", "1 burk stenbitsrom", "Gräslök (valfritt)", "Kokt färskpotatis" ], "recipeInstructions": [ { "@type": "HowToStep", "text": "Skala svartrötterna och lägg dem i citronvatten. Koka i lättsaltat citronvatten 15-20 minuter tills mjuka." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Värm grädde, crème fraiche och vitt vin. Vispa ner smöret bit för bit tills såsen blir len. Smaka av med citron, rör i dill och stenbitsrom precis innan servering." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Stek den saltade koljan i smör 3-4 minuter per sida tills genomstekt." }, { "@type": "HowToStep", "text": "Servera fisken med svartrot, färskpotatis och riktigt med Sandefjordssås." } ] }
