Opskrift
Der findes retter, der ikke behøver at blive begrundet. Rødtunge i brunet smør er en af dem. Den franske bistro har vidst det i generationer – en mild, smørstegt fisk med det rette selskab på tallerkenen er alt, du behøver for en aften, der føles både enkel og lidt speciel. Denne opskrift tager den klassiske meunière-teknik og letter den med appelsin, frisk agurk og salt kapers. Det brunede smør binder alt sammen – rundt, nøddeagtigt og med lige præcis nok syre til at holde retten levende hele vejen til sidste bid.
Når grillen først er tændt, er det synd ikke at udnytte den fuldt ud. Dette er en af de middage, hvor alt ryger på gløderne, lam, asparges, forårsløg, radiser og kartofler – og får den der røgede, karamelliserede overflade, som intet andet kan give. Midtpunktet er et mørt lammekrone med en knaldgrøn mynte- og pistaciepesto, som er klar på fem minutter, men smager, som om den har taget en time.
Der er middage, der føles festlige uden at være besværlige. Skaldyrspasta er en af dem. Med friske tomater, der dampes møre i hvidvin, og blandede skaldyr har du en ret på bordet, der smager mere, end den koster i tid. Linguinen koges ind i saucen i sidste øjeblik, så den suger alt det gode op, top med olivenolie og friske krydderurter, og så er den klar.
Mini lobster rolls er sommerens bedste fingermad, amerikansk streetfood i luksuriøst miniformat med hjemmebagte briochebrød og generøs hummerfyld. De kan forberedes i god tid, ser imponerende ud på bakken og forsvinder altid hurtigere, end man tror. Server med et velkølet glas Aguirrebeña Blanco BCA 2023 og lad gæsterne forsyne sig selv.
