Rabarber og østers er en kombination, der føles mærkelig, indtil du prøver den. Syren fra rabarberen, anisktonen fra fenniklen, havsalten fra østersen – det hele passer perfekt sammen. Hvidløgssmørret gør resten. Dette er en opskrift til grillaftener, når du vil imponere uden at stresse.
Til dette vil du have et glas med perler, gerne Pessenet Legendres Lady N. En champagne lavet på 100% Pinot Meunier, vinificeret på fad, med grillede noter og en frisk afslutning, der møder rabarbervinaigretten næsten tonalt. Mere om det længere nede.
-
Tid: 20 minutter
-
Portioner: 4 personer (3 østers/person)
-
Sværhedsgrad: Let
-
Tilberedningsmetode: Grill
Ingredienser
Østers og smør
-
12 østers
-
50 g smør, stuetempereret
-
1 fed hvidløg, presset eller finthakket
-
Hakket bladpersille
Rabarbervinaigrette
-
1 stilk rabarber
-
½ fennikel
-
3 spsk rødvinseddike
-
Salt og peber
Sådan gør du
-
Rabarbervinaigretten: Hak rabarberen og fenniklen meget fint, næsten som brunoise. Læg i en skål og dæk med rødvinseddike. Lad trække i mindst 10 minutter.
-
Hvidløgssmørret: Bland det stuetempererede smør med presset hvidløg og hakket persille. Rør, til det er jævnt.
-
Åbn østersene: Brug en østerskniv og et foldet viskestykke som greb. Stik kniven ind i "hængslet" bagerst og vrid op. Løsn østerskødet fra skallen. Hæld en del af havvandet fra, hvis der er meget.
-
Grill: Læg østersene med skalsiden nedad direkte på varm grill. Kom en teskefuld hvidløgssmør på hver østers. Grill, til smørret bobler, og kanterne på østerskødet lige akkurat er begyndt at stivne. De skal stadig være rå i midten.
-
Server: Tag af grillen og top straks med lidt rabarbervinaigrette på hver østers. Server omgående.
Tips og varianter
-
Vælg de rigtige østers: Kraftige østers som Speciale de Claire eller svenske Scanfjord-østers holder bedre til grillning end de finere flade. De tynde, delikate sorter serveres hellere naturelle.
-
Rabarber i sæson: Denne opskrift er bedst maj-juli, når rabarberen er frisk og ikke for tyk. Undgå ældre rabarber, der kan blive lidt træede.
-
Fennikel: Hak fenniklen rigtig fint, grofthakket fennikel tager over. Gem gerne lidt fennikeldild til pynt.
-
Smørvariationer: Prøv at tilføje lidt revet citronskal i hvidløgssmørret for ekstra friskhed, eller byt persillen ud med estragon for en mere klassisk orientering.
Vinmatchning — Pessenet Legendre Lady N
Denne ret fortjener en champagne med personlighed, og Lady N er netop det. Lavet på 100% Pinot Meunier fra Vallée de la Marne og vinificeret på fad, det er en champagne, der byder på mere end bare friskhed. De grillede noter i vinen møder den lette røg fra grillen. Lakrids og krydderier i baggrunden afspejler fennikelens aniskarakter. Og syren, livlig og frisk, skærer præcist igennem hvidløgssmørret uden at hænge fast.
Extra Brut-klassificeringen betyder et meget lavt sukkerindhold, hvilket gør, at vinen ikke kæmper om pladsen med rabarbervinaigrettens naturlige syre. De supplerer hinanden i stedet for at kollidere.
Serveringstemperatur: 8–10°C.
Mere om østers og vin
Læs om vin til østers – sådan vælger du den rigtige mousserende
Læs om vin til skaldyr – den komplette guide
Skrevet af Filippa Adlerson, sommelier og måltidskreatør hos Winetales
