Helstegt oksemørbrad med kartoffelpuré og rødvinssauce med brombær

Helstegt oksemørbrad er en af de retter, der føles lige festlig hver gang – mør, saftig og rosa lige igennem, når den får lov at tilberedes lavt og langsomt. Her mødes den af en cremet kartoffelpuré løftet med parmesan, ristede rodfrugter og svampe med sødme fra ovnen, og en dyb rødvin- og brombærsovs, der binder hele tallerkenen sammen. En opskrift med få trin, men stor følelse – perfekt når du vil imponere uden at gøre det for besværligt.

Fakta

• Tid: ca. 2 timer (inkl. hvile)
• Portioner: 4
• Sværhedsgrad: Middel

Ingredienser

Oksemørbrad og grøntsager

• 1 kg oksemørbrad
• Salt og peber
• En klat smør
• Lidt friske krydderurter, rosmarin, salvie og timian
• 1 bundt gulerødder
• 1 bundt frisk rødløg
• 1 bakke valgfri svampe

Kartoffelpuré

• 1 kg kartofler
• 2 dl fløde
• 2 dl mælk
• 3 fed hvidløg
• 1 kvist rosmarin
• 1 dl revet parmesan
• Salt og peber

Rødvin- og brombærsovs

• 1 dl rødvin
• 1 bakke brombær
• Sky fra kødet

Sådan gør du

1. Salt og peber oksemørbraden godt. Steg den rundt om på en varm pande, indtil den har fået en fin farve på alle sider.
2. Deglacér stegepanden med lidt vand og hæld skyen over kødet i en ovnfast form.
3. Læg gulerødder og halverede rødløg på en bageplade sammen med svampene. Dryp lidt olie over og salt.
4. Kom en klat smør på kødet og drys med de friske krydderurter.
5. Bag kødet i ovnen ved 125°C, indtil kernetemperaturen når 54°C.
6. Tag kødet ud og lad det hvile under folie. Hæv ovntemperaturen og bag grøntsagerne, indtil de er møre og har fået en fin farve.
7. Skræl og kog kartoflerne møre i let saltet vand, ca. 20 minutter. Lad imens fløde, mælk, hvidløg og rosmarin simre sammen på svag varme.
8. Si hvidløg og rosmarin fra fløde- og mælkeblandingen. Mos kartoflerne og rør den varme blanding samt parmesan i til en jævn, cremet puré. Smag til med salt og peber.
9. Hæld rødvinen i en gryde sammen med brombærrene og skyen fra kødet. Lad det simre og reducere til en tyk, blank sovs – mos gerne brombærrene lidt undervejs. Si derefter sovsen for en glat konsistens.
10. Skær oksemørbraden i skiver og server med kartoffelpuréen, de ristede grøntsager og den varme rødvin- og brombærsovs.

Tips og variationer

• Brug et stegetermometer for et sikkert resultat – 54°C giver en rosa kerne, tag det ud lidt tidligere for et rødere resultat.
• Kartoffelpuréen kan gøres lidt glattere ved at køre den gennem en kartoffelpresse eller si, inden parmesanen røres i.
• Sovsen kan laves i forvejen og varmes op igen – smagene bliver gerne dybere af at stå.

Vintips fra Winetales sortiment

Moolanda – Shattered Rock Shiraz 2012

Fra Barossa Valley i Australien kommer denne kraftfulde prestigevin fra Moolanda – lavet på de samme druer som engang blev leveret til Penfolds legendariske The Grange. En fyldig, koncentreret vin med toner af mørke tørrede frugter, mokka, læder og chokolade, båret af faste tanniner og fin syre. Den modne, mørke frugtighed møder brombærrenes sødme i sovsen, mens vinens kraft og dybde står mål med den møre, saftige oksemørbrad. Lad gerne vinen dekantere eller lufte en time før servering for at virkelig åbne op for duften.

Skrevet af Filippa Adlerson, Sommelier og måltidskreatør på Winetales