Grillet pluma med mojo verde

Pluma er en af grisens mest velmarmorerede udskæringer — mør, saftig og perfekt til grillen. Her marineres den i en grøn pasta af forårsløg, lime, hvidløg og friske krydderurter, der trænger ind i kødet og giver en frisk, aromatisk smag, allerede inden den rammer gløderne. Hertil en mojo verde af ristet grøn peberfrugt, valnødder og koriander — cremet, urtet og let syrlig — som binder hele retten sammen.

Hurtige fakta

• ⏱ Tid: ca. 30 min aktiv tid + mindst 1 t marinering

• Portioner: 4

• Sværhedsgrad: Let

Ingredienser

Pluma og marinade:

• 800 g pluma

• 1 bundt forårsløg (det hvide)

• 3 fed hvidløg

• saft fra 1 lime

• 1 spsk olivenolie

• sort peber

• friske krydderurter, f.eks. salvie, timian og rosmarin

Mojo verde:

• 3 grønne peberfrugter

• 60 g valnødder

• det grønne fra forårsløgene

• 1 fed hvidløg

• 2 spsk olivenolie

• 1 tsk salt

• 1 potte koriander

Sådan gør du:

1. Start med marinaden. Blend det hvide af forårsløgene — gem det grønne til mojo verde — med hvidløg, limesaft, olivenolie, sort peber og de friske krydderurter til en glat, grøn pasta. Fordel generøst over plumaen og lad marinere i mindst en time.

2. Lav mojo verde imens. Rist de grønne peberfrugter i ovnen ved høj varme, indtil skindet er næsten sort og blæret, ca. 20-25 minutter. Læg dem i en skål tildækket med husholdningsfilm og lad dem køle af i 10-15 minutter — så løsner skindet let. Fjern skindet og blend peberfrugterne med valnødder, det grønne fra forårsløgene, hvidløg, olivenolie, salt og koriander til en cremet, glat sauce.

3. Sørg for, at grillen er rigtig varm, før kødet lægges på. Grill plumaen 3-4 minutter pr. side, indtil du har en fin, brunet stegeskorpe.

4. Tag kødet af grillen og lad det hvile mindst 5 minutter. Skær ud og server med mojo verde og et godt brød til at dyppe i saucen.

Tips og variationer

• Mariner gerne natten over for endnu dybere smag.

• Har du ikke pluma? Svinekotelet med ben eller nakkefilet fungerer godt som alternativ — juster tilberedningstiden efter tykkelsen.

• Mojo verde holder sig 3-4 dage i køleskab og passer også til grillet kylling, fisk eller som sandwichpåfyld.

• Vil du have mere styrke? Tilsæt en grøn chili til mojo verden.

Vintips fra Winetales sortiment

Durigutti – Cabernet Franc 2023

Durigutti er Winetales eksklusive argentinske producent fra Mendoza. Cabernet Franc i høj højde giver en vin med frisk syre, røde bær og grønne, urtede noter, der passer perfekt til marinaden og mojo verden uden at konkurrere med kødet.

Skrevet af Filippa Adlerson, Sommelier og måltidskreatør hos Winetales