Vinlådan till Gås, anka & kalkon

När löven faller och ugnen går varm är det fågelns tid. Det kan vara gåsen på Mårtens afton, kalkonen på Thanksgiving eller ett krispigt ankbröst en vanlig lördag i oktober. Fågel är tacksamt till vin, men också lite knepigt. Köttet är milt, skinnet fett och tillbehören ofta söta, syrliga eller kryddiga. Därför har jag satt ihop en låda så du kan känna dig trygg i vinvalet nästa gång du serverar fågel.

Domaine Richard – Côtes du Jura Poulsard 2025
Ursprung: Côtes du Jura, Frankrike. Druva: 100 % Poulsard. Ett lätt och ljust rödvin med doft av röda bär och skogsbotten och diskreta tanniner. Macererat i 7–8 dagar och lagrat på tank. Gården är ekologiskt certifierad och har drivits av familjen sedan 1824. Servera det svalt, runt 10–12 °C, till kalkon eller kyckling. 

BioMarani – Kisi 2017
Ursprung: Tsinandali, Kakheti, Georgien. Druva: 100 % Kisi. Ett bärnstensfärgat vin som jäst och lagrats i qvevri, nedgrävda lerkärl, och buteljerats utan tillsatser. Toner av te, torkad aprikos och örter, med tydliga tanniner. Alkohol 12,8 %. Ekologiskt och belönat med brons på IWSC 2023. Servera vid 12–14 °C. Tanninerna gör att det klarar rätter som annars är svåra att para ihop med vin, som ankbröst, rostad pumpa, salvia och kryddiga Thanksgiving-tillbehör.

Domaine La Méreuille – Châteauneuf-du-Pape Blanc 2025
Ursprung: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrike. Druvor: cirka 80 % Roussanne samt Grenache Blanc och Clairette. Stockarna är i snitt cirka 80 år och skördas för hand. Vinet har lagrats sur lie i 6 månader och har toner av torkade blommor, honung och torkad frukt. Alkohol 14,5 %. Kan lagras upp till 15 år. Servera vid 10–12 °C. Vinet är byggt för gåslever, krämiga såser och gåsens feta, söta skinn.

Domaine Normand-Narjoux – Mercurey 1er Cru La Chassière 2022
Ursprung: Mercurey, Côte Chalonnaise, Bourgogne. Druva: 100 % Pinot Noir. Toner av röda bär, körsbär och svarta vinbär. Lagrat 12 månader på ekfat. Alkohol cirka 13,5 %. Familjegården har gått i arv i över tio generationer. Servera vid 16–17 °C. Det här vinet har silkiga tanniner och livlig syra som skär igenom fettet i anka och kalkon. Testa det gärna med en svampsås, så förstår du varför.

Château Martet – Réserve de Famille 2020
Ursprung: Sainte-Foy Côtes de Bordeaux, Frankrike. Druva: 100 % Merlot. Ett fylligt men elegant vin med toner av björnbär, katrinplommon, viol och tryffel. Lagrat 18 månader på nya ekfat. Alkohol 15 %. Andreas Larsson har gett det 94 poäng och Guide Hachette tre stjärnor. Lufta 1–2 timmar och servera vid 16–18 °C. Kan lagras till 2040. Merlot när den är som bäst, passar utmärkt till helstekt gås med äpple och katrinplommon.

Boroli – Barolo 2021
Ursprung: Barolo, Piemonte, Italien. Druva: 100 % Nebbiolo från gårdens fyra cru-lägen. Ett medelfylligt vin med toner av hallon, körsbär, plommon och lakrits, friska syror och sammetslena tanniner. Lagrat 18 månader på stora ekfat. Alkohol 14 %. Bara cirka 30 000 flaskor görs per årgång. Lufta 2–3 timmar och servera vid 17–18 °C. Kan lagras upp till 10 år. Den gör sig bäst till de mörkare fåglarna, som fasan, rapphöna och vildand, och gärna med kantareller, gräddsås eller tryffel om du vill unna dig