Sommelierens Hummerlåda 3 x Chardonnay

Hummer förtjänar ett vin som kan mäta sig med den söta, fasta köttigheten och det rika smöret som nästan alltid hör till. Vår sommelier har därför valt en druva, Chardonnay, men tre helt olika uttryck. Från Chablis kyliga kalkstensbackar, via Côte Chalonnaises eleganta Bourgogne, till Juras säregna, nötiga tradition. Tre vingårdar, tre familjer och tre sätt att möta hummern, oavsett om den serveras kall med citron, gratinerad eller glaserad i brynt smör.

Lådan innehåller 6 flaskor, 2 av varje vin.

Domaine Ellevin – Chablis 1er Cru Vaucoupin 2024 (2 flaskor)
Den friska och mineraliska i trion. Vaucoupin är ett av Chablis mest ansedda Premier Cru-lägen, med branta sydsluttningar och 70 år gamla stockar i Kimmeridge-kalk. Här finns citrus, päron och mirabell, en krispig syra och ett långt, nästan oljigt avslut. Vinet är perfekt till kall hummer med citron och aioli, hummersallad eller en klassisk hummer på toast. Servera vid 10–12 °C.

Domaine Normand-Narjoux – Mercurey Chardonnay 2022 (2 flaskor)
Bourgognes rundare och mer generösa sida. Chardonnayn kommer från en liten, högt belägen parcell i Côte Chalonnaise och har legat tolv månader på jästfällningen i äldre ekfat. Resultatet är vita blommor, päron och exotisk frukt, med en mjuk rundhet som bär friskheten. Vinet är skapat för grillad hummer med vitlökssmör eller en krämig hummerpasta. Servera vid 12–14 °C.
Årgången kan variera mellan 2022 och 2023 beroende på lagerstatus.

Domaine Richard – Côtes du Jura Chardonnay 2023 (2 flaskor)
Lådans överraskning. Vinet lagras på fat utan påfyllning enligt traditionell jurassisk metod, vilket ger delikata toner av mandel och hasselnöt men behåller frukten och fräschören. Gården i Le Vernois har drivits av samma familj sedan 1824 och odlas i dag ekologiskt. Den nötiga karaktären är magisk till hummer i brynt smör, hummer thermidor eller gratinerad hummer med comté. Servera vid 14–15 °C.