Ribs på julbordet? Absolut. Med en egen julkrydda av stjärnanis, nejlika, kanel och apelsinskal blir de lika juliga som skinkan – fast med mer klibb och mer fingermat. Kambenen bakas långsamt tills köttet nästan faller av benet och glaseras till sist med apelsin, ingefära och honung. Till det en krispig rödkålsslaw med äpple som friskar upp. En perfekt rätt till julbuffén, med en Barbera eller Chianti i glaset.
Snabbfakta
- Portioner: 8–10 som del av en buffé (ca 2 kg ribs)
- Tid: ca 30 minuter aktiv tid + ca 3 timmar i ugnen
- Svårighetsgrad: Lätt
- Passar till: Julbuffén, julbordet eller en mysig adventsmiddag
- Vin: Barbera eller Chianti
Ingredienser
Ribs
- ca 2 kg tunna kamben (revbensspjäll)
Julrub
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk hela nejlikor
- 2 stjärnanis
- 1 msk torkat apelsin- eller pomeransskal (eller rivet skal från 1 apelsin)
- 1 tsk anisfrön
- 1/2 kanelstång
- 2 tsk salt
Apelsinglaze
- 1 dl apelsinjuice
- 1 msk färsk riven ingefära
- 3 msk honung
Rödkålsslaw med äpple
- 1/4 rödkålshuvud (ca 300 g)
- 1 syrligt äpple
- Saft från 1/2 citron
- 2 msk crème fraîche
- 2 msk majonnäs
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Mortla rubben. Mortla korianderfrön, nejlikor, stjärnanis, apelsinskal, anisfrön och kanelstång till ett fint pulver. Blanda i saltet.
- Gnid in ribsen. Massera in rubben ordentligt på båda sidor av kambenen.
- Baka långsamt. Sätt ugnen på 125°C. Lägg ribsen i en ugnsform, täck med folie och baka i ca 2,5–3 timmar, tills en kniv lätt går in i köttet.
- Koka glazen. Koka apelsinjuice, ingefära och honung i en liten kastrull tills det reducerats till en blank, lätt simmig glaze, ca 5–8 minuter.
- Glasera. Ta bort folien och höj ugnen till 200°C. Pensla ribsen med glazen och låt dem gå ytterligare 10–15 minuter tills ytan är klibbig och fått färg. Pensla gärna en gång till halvvägs.
- Gör rödkålsslawen. Mandolina rödkålen och äpplet tunt. Pressa över citronsaft och massera in med händerna. Rör ner crème fraîche och majonnäs och smaka av med salt och peppar.
- Servera. Skär isär ribsen mellan benen och servera med rödkålsslawen på julbuffén.
Tips och variationer
- Gör rubben i större sats. Den håller sig i en burk i flera månader och passar även till fläskkarré, anka eller rostade rotfrukter.
- Gör i förväg: Baka ribsen dagen innan och glasera dem precis innan servering.
- Rödkålsslawen blir godast om den får dra en halvtimme i kylen innan servering.
Vin till ribs – Barbera eller Chianti
Julkryddor, söt glaze och fett kött kräver ett vin med mycket syra och saftig frukt – men inte för mycket tanniner, som kan bli hårda mot det söta. Därför är Barbera mitt förstahandsval här. Den har frisk syra, mörk körsbärsfrukt och mjuk struktur, och den möter apelsinglazen och kryddorna utan att krocka.
En Chianti fungerar också fint om du vill ha lite mer stramhet. Sangiovesens körsbär och örtiga toner passar kryddorna i rubben, och syran håller rätten lätt även efter några ben. Servera vinet lätt svalt, runt 16°C.
Mer julmat och vin
- Julkryddad porchetta med pistage, apelsin och rosmarin
- Panerad fläskkarré med rotmos, senapssmör och apelsinstekta äpplen
Skriven av Filippa Adlerson, Sommelier och måltidskreatör på Winetales
