Lobster roll er amerikansk streetfood i sin aller mest luksuriøse form; koldt hummerkød med mayonnaise og purløg i et ristet briochebrød. I denne version laver vi dem i miniformat, hvilket gør dem perfekte som mingling-mad til sommeren eller som en festlig forret. Server med et velafkølet glas Aguirrebeña Blanco BCA 2023, en frugtig, mineralsk og cremet hvid Rioja, hvis friskhed skærer igennem mayonnaisens fedme og løfter hummeren på en naturlig måde.
Læs vores guide om vin til hummer
Tilberedningstid: ca. 3 timer ⏱
Portioner: 15 mini lobster rolls
Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
Mini briochebrød
- 25 g gær
- 1½ dl mælk
- 1 spsk sukker
- 1 æg
- 6 dl hvedemel
- 1 tsk salt
- 100 g smør
- 1 æg til pensling
Hummerfyld
- 3 hummere, ca. 300 g stykket (friske eller frosne)
- 3/4 dl mayonnaise
- 1 bundt purløg
- Saft fra ½ citron
- Salt og peber efter smag
Sådan gør du:
Mini briochebrød
1. Smuldr gæren i en skål. Tilsæt mælk og sukker og rør, til gæren er helt opløst.
2. Rør ægget i væsken. Ælt derefter hvedemelet ind i dejen med dejkrogen på laveste hastighed i ca. 8 minutter, indtil den er glat og smidig.
3. Tilsæt salt og stuetempereret, tærnet smør. Ælt yderligere 5 minutter, indtil dejen slipper skålen og føles elastisk.
4. Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 2 timer, indtil den er dobbelt i størrelse.
5. Del dejen i 15 lige store stykker og form hvert stykke til et lille aflangt pølsebrød. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
6. Dæk med et viskestykke og lad dem hæve yderligere 1 time.
7. Forvarm ovnen til 225°C. Pensl brødene med sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen i 6-8 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af på en rist uden bageklæde.
Hummerfyld
8. Pil kødet ud af klør og hale og skær det i grove stykker.
9. Bland hummerkødet med mayonnaise, finthakket purløg og citronsaft. Smag til med salt og peber.
10. Skær et snit i hvert briochebrød og fyld generøst med hummerfyld. Top med lidt krydderurter, f.eks. dild eller kørvel.
Serveringsforslag
Mini lobster rolls er perfekte som fingerfood til sommeren, læg dem på en stor bakke og lad gæsterne selv tage. Server med et glas Aguirrebeña Blanco BCA 2023, en elegant hvid Rioja fra Rioja Alta lavet på 95% Viura og 5% Malvasía. Mineraliteten i Aguirrebeña Blanco møder hummeren på en ren og præcis måde, samtidig med at vinens lette egetræskarakter afspejler briochens smørhed på en måde, der føles næsten skræddersyet. Den friske syre skærer igennem mayonnaisen uden at dominere. En kombination, der fungerer på alle niveauer samtidigt og et af Winetales bedste sommertips.
Køb Aguirrebeña Blanco BCA 2023
Tips fra køkkenet
Briochebrødene kan bages dagen før og opbevares i en tæt pose ved stuetemperatur. Hummerfyldet har godt af at stå koldt i mindst 30 minutter før servering, så smagene kan sætte sig. Bruger du frossen hummer, vælg hel frossen frem for færdigplukket for bedste smag og konsistens.
Skrevet af Filippa Adlerson, sommelier og kok hos Winetales.
Læs vores guide om vin til hummer
Læs vores komplette guide om vin til skaldyr
