En festlig middag, der imponerer uden at være alt for svær. Skaldyrspasta hører til den kategori, en ret der imponerer på bordet, men som hverken kræver kulinarisk baggrund eller timer i køkkenet. Med friske tomater, et glas hvidvin og et halvt kilo blandede skaldyr fra fryseren har du middagen klar på under 45 minutter.
Dette er vores version: en blød, hjemmelavet tomatsauce med dyb smag, linguine der koges ind i saucen det sidste minut, og skaldyr som tilberedes skånsomt så de forbliver saftige. Toppet med olivenolie og friske krydderurter. Enkel, ærlig og god.
Lynfakta
-
Tid: Ca 45 minutter
-
Portioner: 4
- Sværhedsgrad: Middel – ingen svære trin, bare lidt tålmodighed med saucen
Ingredienser
-
7 tomater
-
1 gult løg
-
4 fed hvidløg
-
1 dl tør hvidvin
-
4 dl skaldyrsfond (hjemmelavet eller købt, fortyndet)
-
500 g blandede skaldyr f.eks. vannamei-rejer, blæksprutteringe og blåmuslinger
-
400 g linguinepasta
-
Olivenolie til stegning og servering
-
Friske krydderurter – persille, kørvel eller basilikum
-
Salt og eventuelt lidt sukker
Sådan gør du
1. Hak løg og hvidløg. Varm en sjat olivenolie i en dyb stegepande eller gryde på middel varme og steg løgene bløde og blanke, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg yderligere 1-2 minutter uden at de tager farve.
2. Læg tomaterne hele i. Hæld vinen over og læg låg på. Lad tomaterne dampe på middel-høj varme i 5-7 minutter, indtil skindet sprækker og frugtkødet bliver blødt.
3. Mos tomaterne groft direkte i panden. Hæld fonden i og rør rundt. Skru ned for varmen og lad saucen simre uden låg i ca. 20 minutter, til den er reduceret og koncentreret.
4. Tag panden fra varmen og blend saucen glat med en stavblender. Smag til med salt og eventuelt lidt sukker for at balancere syren. Sæt den tilbage på lav varme.
5. Kog linguinen i rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisning, men tag den op 1 minut før den er færdig, den skal være al dente. Gem 1 dl pastavand.
6. Læg skaldyrene direkte i den varme tomatsauce. Optøede, frosne fungerer fremragende. Lad dem tilberede på lav varme i 2-4 minutter, lige indtil rejerne er blevet lyserøde og muslingerne har åbnet sig. Overkog ikke, det gør skaldyrene seje og tørre.
7. Kom den afdryppede pasta i saucen og lad det hele koge sammen på høj varme det sidste minut. Tilsæt lidt pastavand hvis saucen skal tyndes ud. Rør rundt så pastaen suger smagene til sig.
8. Servér Fordel pastaen på tallerkener. Dryp lidt olivenolie over og drys med friske krydderurter. Servér med det samme.
Tips & variationer
Frosne skaldyr fungerer lige så godt. Optø dem i køleskabet dagen før, eller læg dem optøede direkte i den varme sauce. Ingen forstegning er nødvendig, de tilberedes hurtigt og skånsomt i tomatsaucen og afgiver desuden deres gode smag.
Vil du have lidt varme? Tilsæt en knivspids chiliflager når du steger løget. Det løfter retten uden at tage over.
Pasta at vælge: Linguine er klassisk til skaldyr takket være dens flade form, der fanger saucen godt, men spaghetti eller tagliatelle fungerer også fint.
Vintips fra Winetales
En tomatsauce med skaldyr kræver en vin med lidt fylde og karakter, tilstrækkeligt til at matche saucens fyldighed, men uden at kvæle skaldyrenes friskhed.
Aguirrebeña Blanco BCA 2023 fra Rioja Alta bygger på et klassisk Rioja-blend: Viura for syre og friskhed, Malvasía for aromatisk kompleksitet og derefter fadgæring med lagring på gærrester for tekstur og fylde. Resultatet er en vin, der er frisk og cremet på samme tid, med noter af pære og citrus og en elegance, der passer til skaldyrenes milde sødme uden at tage over. Køb Aguirrebeña Blanco BCA 2023
Château Martet – Les Vignes de Compostelle 2024 er en aromatisk hvid Bordeaux fra Sainte-Foy Côtes de Bordeaux med fire druer i samspil: Sémillon for struktur, Sauvignon Gris for krydderi, Sauvignon Blanc for syre og Muscadelle for parfume. Duft af hvid fersken, kaprifolie og citronmelisse — frisk og frugtig med en urtet karakter, der passer fint sammen med urterne i retten. Køb Château Martet – Les Vignes de Compostelle 2024
Læs vores komplette guide om vin til skaldyr
skrevet af Filippa Adlerson, sommelier og kok på winetales
