Når grillen er tændt, er det en skam ikke at udnytte den fuldt ud. Dette er en af de middage, hvor alt: lam, asparges, forårsløg, radiser og kartofler ender på gløderne og får den røgede, karamelliserede overflade, som intet andet kan give. Midtpunktet er en mør lammekrone med en knaldgrøn mynte- og pistaciepesto, som er klar på fem minutter, men smager, som om den har taget en time.
Perfekt til en lørdag med selskab, en god rødvin og ingen stress.
Korte fakta
- Tid: Ca. 50 minutter (heraf ca. 20 minutter aktiv tid)
- Portioner: 4
- Sværhedsgrad: Middel, kræver et kødtermometer, men ingen svære teknikker
Ingredienser
Lam og grøntsager
- Ca. 1 kg lammekrone
- 2 bundter asparges
- 1 bundt forårsløg
- 1 pose radiser
- 1 kg kartofler
- Olivenolie
- Salt og sort peber
Mynte- og pistaciepesto
- 1 bundt mynte (ca. 40 g)
- 40 g pistacienødder
- Saften fra 1/2 lime
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- Ca. 1 dl olivenolie
Sådan gør du
1. Forbered lammet Smør lammekronen ind i olivenolie og krydr generøst med salt og sort peber på alle sider. Lad det hvile ved stuetemperatur, mens du forbereder resten.
2. Forbered grøntsagerne Skær den grove træagtige del af bunden af aspargesene. Skyl forårsløgene og radiserne. Læg grøntsagerne på et fad, dryp med olivenolie og krydr med salt og peber.
3. Kog kartoflerne Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er næsten gennemkogte, men stadig har lidt bid – de skal have deres sidste tid på grillen. Halvér dem, hvis de er store.
4. Blend pestoen Læg mynte, pistacienødder, limesaft, salt og sukker i en blender. Hæld olivenolien i og blend til en glat, knaldgrøn pesto. Smag til.
5. Grill lammet Grill lammet direkte over varmen og vend det, så alle sider får farve. Brug et kødtermometer og tag lammet af, når kernetemperaturen har nået 55°C for et rosa resultat. Lad det hvile 5-10 minutter under folie, inden du skærer det ud.
6. Grill grøntsager og kartofler Læg asparges, forårsløg, radiser og de forkogte kartofler på grillen. Grill, indtil de har fået en fin farve og en dejlig røget smag; asparges og løg tager ca. 5 minutter, kartoflerne lidt længere.
7. Servér Anret alt på et stort fad eller direkte på et skærebræt. Kom generøst med pesto over lammet og servér resten ved siden af.
Tips og variationer
Kødtermometer er et must. Lammekrone er for godt og for dyrt til at tage chancer med. 55°C giver et saftigt, rosa resultat.
Kartoflerne: Forkog altid, det gør, at de når at blive møre indeni uden at brænde på ydersiden.
Pestoen holder sig i køleskabet i op til tre dage. Lav gerne en dobbelt portion – den er fantastisk til grillet fisk, på en mad eller som dip.
Vintips fra Winetales
Grillet lam med urtet pesto er en af de klassiske kombinationer til kraftige, modne rødvine. Vi anbefaler to producenter, der passer til retten på forskellige måder:
Moolanda Shiraz 2013 fra Barossa Valley er en vin, som Brian Thomson har lavet med inspiration fra det nordlige Rhône, fyldig men nuanceret, med jordagtig krydderi, modne mørke bær og antydninger af cremet kaffe. Fløjlsbløde tanniner og en lang, intens afslutning. Den australske robusthed møder fransk finesse, og resultatet er en vin, der holder hele vejen gennem lammets fede, røgede smagsnuancer. Serveres ved ca. 18°C —Køb Moolanda Shiraz 2013
La Bastide Saint Vincent – Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu 2022 er en Grenache-Syrah-blanding fra den sydlige Rhônedal, som har vundet guldmedalje i Paris og er blevet bemærket i Guide Hachette. Duft af solmodne røde og sorte bær med peber, mandel og provencalske urter. Generøs og fyldig i munden med bløde, balancerede tanniner. Den høje Syrah-andel giver vinen en ekstra styrke, der fremhæver lammets krydrede karakter og møder mynten i pestoen på en naturlig måde. Luft gerne en time inden servering. Køb La Bastide Saint Vincent - Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu 2022
Skrevet af Filippa Adlerson, Kok og sommelier på winetales
