Der er noget næsten magisk ved det franske køkken på sit allermest enkle niveau. Ikke det pompøse, ikke det prætentiøse, men bistro køkkenet. Det, der dufter af brunet smør og citrus gennem et trangt lokale, hvor gardinerne er stribede og vinkaraflen aldrig er tom.
Denne ret er netop det. Rødtunge meunière – en af de mest klassiske franske fiskeretter – men med et let sommertwist: frisk appelsin, sprød agurk og saltede kapers, der løfter smørreduktionen til noget, der smager mere sommeraften end søndagsfrokost. Hertil – nykogte nye kartofler og sprød stegt asparges.
Vinen, der passer til? Château Martets Les Vignes de Compostelle 2024 fra Sainte-Foy Côtes de Bordeaux. En blanding af Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris og Muscadelle – frugtig, frisk og med netop den citrus- og fersken note, der spejler appelsinen i panden perfekt. Det er en vin, der er skabt til præcis dette øjeblik.
Ingredienser
Fisk & kartofler
-
400 g rødtunge (fileter)
-
500 g nye kartofler
-
Mel til at vende fisken i
-
Smør til stegning
-
Salt
Brunet smørsauce
-
50 g smør
