Jean-Paul Morel - Cuvée Spéciale

Cuvée Spéciale - Jean Paul Morels flagskib - er noget ud over det sædvanlige. En Champagne med en meget stor dybde og kompleksitet. Det er den samme drueblanding som i Jean Paul Morels Brut Réserve, dvs. 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay, men druemosten har ligget yderligere to år på sin gærudfældning ("sur lie"), dvs. i over 9 år. Lang lagring på gærudfældning (tonerne af toast, nød og gær) betyder, at alle smage er integreret, modnet og har fået mere kompleksitet. Vinen har udviklet sig til en magisk champagneoplevelse efter vores mening. Nyd den til skaldyrsfadet, gåselever, grillede fiskeretter eller oplev den bare, som den er.

Om vingården

Champagnerne fra Jean Paul og Cédric Morel i Verzenay er noget af det vildeste, vi har prøvet i dette vidunderlige vindistrikt. Den største del af høsten leverer Morel til de velkendte prestigeproducenter som Bollinger. Men en del beholder de selv for at lave kvalitetschampagne, der slår det meste.

En almindelig Champagne skal modne mindst 15 måneder på sin gærudfældning i flasken. Jean Paul Morels Champagner modner mindst 6 år! Dette er betydeligt mere end mange af de eksklusive champagnehuses Champagner, og det skaber en dybde og en smagspalet, der bare skal opleves. Alle champagner fra Jean Paul Morel kommer fra Grand Cru-klassificeret jord i Verzenay.

Om vinen

Cuvée Spéciale Brut består af 70 % Pinot Noir og 30 % Chardonnay fra to forskellige årgange. Chardonnay-druerne har fået lov at ligge yderligere et år i ståltank før aftapning. Efter aftapning får vinen lov at ligge på sin gærudfældning i 96 måneder før degorgering og til sidst hvile i flaske i 6 måneder før lancering. Siden Jean-Paul er gået på pension, må han kun distribuere et vist antal flasker om året pga. skattemæssige årsager, hvilket betyder, at vi vil få færre flasker de kommende år. Så vinen vil gradvist have fået yderligere modningstoner ved fremtidige udgivelser. Druemosten kommer fra årgangene 2012 og 2013.

Druer: 70 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay
Alkohol: 13,5 %
Farve: Lys gul med fine små bobler
Duft: Aromatiske og rige dufte af rød frugt (æbler og skovjordbær), tørrede frugter, abrikos, ristet brød og nødder.
Smag: Ren, frisk og fyldig smag, fin mousse og små bobler, mineraltoner med lang elegant eftersmag.

Serveres køligt 4-9°C afhængigt af om vinen skal drikkes før eller under maden. Vinen kan drikkes nu, men kan uden problemer lagres i 10+ år.

Udmærkelser

Champagnen får hele 4,3 på Vivino, hvilket er meget højt for en champagne i denne prisklasse.

Om Champagne

Champagne er verdens mest kendte region for mousserende vin. Ingen andre steder i verden laves mousserende vine af tilsvarende kvalitet. Årsagen til dette er klimaet, som giver den friske syre, og jordbunden, kridt, som giver mineralitet. En anden årsag er den unikke vinfremstilling med kulsyregæring i flaske, som resulterer i de fine bobler og den uimodståelige elegance, som hidtil ikke er opnået andre steder.

Druerne, der anvendes, er Bourgogne-kendingene Chardonnay (grøn) og Pinot Noir (blå) samt Pinot Meunier (blå). Nogle gange bruges kun én drue (blanc de blanc, blanc de noirs), men ofte blandes to eller alle tre afhængigt af vingårdens stil og filosofi.

Chardonnay – bidrager med friskhed og elegance

Pinot Noir – giver krop og struktur

Pinot Meunier – bidrager med ungdommelig frugtighed og parfume.

Om Jean Paul Morel

Champagnerne fra familien Morel i Verzenay er noget af det vildeste, vi har prøvet i dette vidunderlige vindistrikt.

Champagne fra Verzenay i Montagne de Reims domineres normalt af Pinot Noir og kendetegnes ved kraft og fyldighed. Familien Morel er ingen undtagelse fra den regel - snarere tværtimod. Familien råder over 8,8 hektar vinmarker, som alle ligger i Grand Cru-områder. Man producerer ca. 20.000 flasker i eget navn om året, og resten sælges til de store huse gennem "Coopérative Vinicole de Verzenay", hvor Jean-Paul har været formand i næsten 30 år, og før ham hans far i over 35 år.

En almindelig Champagne skal lagres mindst femten måneder på sin gærudfældning i flasken. Familien Morels Champagner får lov at ligge i mindst seks år på sin gærudfældning og ved bedre årgange endnu længere. Dette er betydeligt mere end mange af de eksklusive champagnehuses Champagner, og det skaber en dybde og en smagspalet, der bare skal opleves. Verzenay Grand Cru.

Mad og vin i kombination

"Champagne virker til alt!". Måske en sandhed med modifikation. Dog virker Champagne til meget på grund af sin høje syre og frugt, men historisk set var champagne sødere og er blevet "tørrere" med årene. Maden bør bygges op omkring sødme og salt. Champagne er en given aperitif. Men derefter fungerer champagne til al mad, der tåler rene smage og høj syre, f.eks. skaldyrsretter. Skagenrøre eller en blinis med Kalix løjrom. En Blanc de blancs er perfekt til sushi eller sashimi. Tør champagne med en lidt højere "dosage" (restsødme) kan med fordel drikkes til desserter, der ikke er for søde.

Til ostebordet passer champagne bedst til milde friskoste, hvidskimmeloste, hårde oste som comté, gruyère og parmigiano takket være dens saltindhold. Pas på med sødt tilbehør, hvis champagnen ikke har tilstrækkelig restsødme.

Generelt undgå champagne til meget søde retter og retter med påtrængende dufte fra f.eks. grillning, røgning eller krydring. Champagne og russisk kaviar er en traditionel kombination, der hører historien til. Det fungerer selvfølgelig stadig, men så skal vinen have en vis restsødme.

Opskrifter

Prøv vores opskrift på friteret kartoffelkage med løjrom

Smørstegt torskeryg med ovnbagt blomkål (Mathem)
Grøn aspargessuppe (Tasteline)
Citronduftende frisk grøn asparges med røget laks og ristede pinjekerner (Tasteline)

Gåselever eller andelever med tilbehør (receptfavoriter)
Zucchinibøffer med koldrøget laks (tasteline)
Blinis – små boghvedepandekager med løjrom og rødløg (tasteline)
Skaldyrsfad (valgfrie skaldyr)