Sommelierens Grillkasse + opskrift

Seks vine til sommerens bedste grillaftener

Kullene gløder, duften af røg og krydderier hænger i luften, og i glasset venter den helt rigtige vin. Det er den følelse, vi ville indfange, da vi sammensatte Sommelierens Grillkasse.

Kassen er nøje udvalgt til at ledsage grillmaden hele vejen, fra det første let afkølede glas, mens gløderne varmes op, til den sidste dybe slurk, når aftenen er landet. Argentinsk Cabernet Franc møder grillet pluma med sin urtede friskhed, Malbec tager sig af en saftig entrecôte med kraft og elegance, og Valsotillos Tempranillo er som skabt til grillet lam. Den hvide Rioja løfter grillet fisk med sin cremede frugtighed, Lady N byder aftenen velkommen med grillede skaldyr i glasset – og Moolandas Shiraz er som skabt til saftige grillede lammekoteletter.

Til hver vin følger en matchende opskrift, som gør aftenen endnu nemmere at lykkes med.

Det eneste, du skal tænke på, er hvem du inviterer.

Kassen indeholder:

1 stk Durigutti - P. Las Compuertas Cabernet Franc 2023

Cabernet Franc 2023 fra Proyecto Las Compuertas er en vin, der balancerer mellem friskhed og karakter – et udtryk for druens elegante personlighed og jordbundsdrevne oprindelse. Dyrket på sandjord med småsten i Finca Victoria, 1050 meter over havet, giver denne Cabernet Franc en subtil, men distinkt profil. Duften byder på urter, nymalet sort peber og en let anis-note, mens smagen er mediumfyldig, silkeblød og med en lang, harmonisk afslutning. En vin hvor hver detalje – fra dyrkning til aftapning – sigter mod at ære stedet og dets historie.

Druer: 100 % Cabernet Franc
Farve: Rubinrød med violet kant
Duft: Sort peber, friske urter, subtil anis og en let floral tone
Smag: Bløde, mediumfyldige tanniner, frisk syre og en lang, krydret afslutning
Alkoholprocent: 13,5 %
Servering: 15–18 °C – perfekt let afkølet for ekstra friskhed
Fremstilling: Manuel høst, optisk selektering, naturlig gæring og malolaktisk gæring i betoneg, 8 måneders lagring i samme beholder. Ikke filtreret eller klaret. Total produktion: 5790 flasker.

Opskrift: Grillet Pluma med mojo verde

1 stk Durigutti - Pie de Monte Malbec Gualtallary 2022

En terroirdrevet vin med rødderne dybt forankret i Gualtallarys kalkrige jorde – hvor Andesbjergene våger i baggrunden, og vinstokkene klamrer sig fast i 1360 meters højde. Pie de Monte Malbec Gualtallary er et udtryk for stedets sjæl: en kraftfuld, men elegant vin med mørk frugt, urtede nuancer og en mineralsk rygrad. Her får Malbec lov til at tale med sin egen stemme – upoleret, ærlig og energisk – gæret med naturlige gærstammer, lagret i betoneg og aftappet uden klaring eller filtrering. En vin til dig, der vil smage bjergenes sprog i flydende form.

Druer: 100 % Malbec
Farve: Mørkt purpur
Duft: Modne blommer, brombær, friske urter og et subtilt kalkholdigt dyb
Smag: Fokuseret med fin tekstur, elegante tanniner og en lang, smagfuld afslutning
Alkoholprocent: 14,9 %
Servering: 16–18 °C – gerne iltet i 30–45 minutter
Fremstilling: Manuel høst, dobbelt selektering, naturlig gæring i betoneg, 10 måneders lagring i samme beholder. Ikke stabiliseret, filtreret eller klaret. Total produktion: 5000 flasker.

Opskrift: Grillet entrecôte med brunet pebersmør og fondantkartofler

1 stk Moolanda - Moolanda Shiraz 2022

Moolanda Shiraz 2022 er en vin, der både er kraftfuld og nuanceret – et tydeligt udtryk for, hvad moderne Shiraz fra Barossa Valley kan være, når den får lov at vokse i køligere højder og håndteres med varsomhed. Druerne kommer fra vinmarker med unikt mikroklima i den sydlige del af Western Ridge, hvor aftenerne er køligere, og jordbunden er mager.

Vinmager Brian Thomson, inspireret af vinene fra det nordlige Rhône, har skabt en vin, der forener den australske frugtighed med fransk finesse. Her får du en smagfuld vin med dybde, struktur og balance – langt fra de sødfrugtede og marmeladeagtige fortolkninger, der undertiden dominerer regionen. En vin til dig, der søger Shiraz med elegance.

Drue: 100 % Shiraz
Farve: Dyb rubinrød med violette nuancer
Duft: Modne mørke bær, sort peber, ristet eg, kaffe og et strejf af lakrids
Smag: Fyldig og generøs med tydelig mørk frugt, krydderurter, ristede toner og fløjlsbløde tanniner. En lang, harmonisk afslutning med både kraft og præcision.

Opskrift: Grillede lammekoteletter med mynte- og pistaciepesto

1 stk Valsotillo - Ribera del Duero Crianza 2019

ValSotillo Crianza er lavet af 100% Tinta del País (Tempranillo), en traditionel druesort fra Ribera del Duero. Druerne høstes manuelt og gennemgår en omhyggelig selektion, så kun de bedste anvendes. Efter gæring i rustfri ståltanke lagres vinen i 12 måneder på en blanding af franske og amerikanske egetræsfade, hvilket giver en harmonisk og velafbalanceret karakter. Vinen udvikles derefter yderligere på flaske for at fremhæve dens dybde og kompleksitet.

Smagsnoter: Mørk kirsebærrød farve med subtile violette nuancer. Duften er intens og elegant, fyldt med toner af modne røde frugter, krydderier og subtile balsamiske strejf. Smagen er fyldig og harmonisk, med en fin balance mellem syre og tanniner. Vinen har en lang, vedvarende afslutning, der efterlader et indtryk af krydrede og frugtagtige toner.

Drue: 100% Tempranillo
Alkoholprocent: 14,5%
Serveringstemperatur: 16–18ºC. Lad vinen ånde 2–3 timer før servering.

Opskrift: Lammesteg med choronsauce og ristet paprika

1 stk Pessenet Legendre - Lady N

Denne unikke Extra Brut Champagne er en hyldest til vores forfædres håndværk, skabt af 100% Pinot Meunier – den historiske drue fra Vallée de la Marne – og vinificeret på fad for at fremhæve dens mest elegante egenskaber. Champagnen indleder med et livligt og friskt angreb, efterfulgt af en rig og kompleks smagsprofil med noter af grillede toner, lakrids og krydderier. Den er både fyldig og langtidsholdbar, hvilket giver en fornøjelig og sofistikeret oplevelse.

Drueblanding: 100% Pinot Meunier

Dosage: Extra Brut

Farve: Gyldengul med livlige bobler

Aroma: Grillede toner, lakrids og krydderier

Smag: Frisk og livlig med en fyldig og kompleks struktur, lang eftersmag

Serveringstemperatur: 8-10°C

Opskrift: Grillede østers med rabarber-vinaigrette

1 stk Aguirrebeña Blanco BCA 2023

Aguirrebeña Blanco er en elegant og frisk hvidvin fra Rioja Alta. Fremstillet på Viura og Malvasía, med forsigtig fadgæring og lagring på gærrester – en vin, der kombinerer frugtighed, balance og cremethed i hver slurk.

Oprindelse: Rioja Alta, Spanien

Druer: 95 % Viura, 5 % Malvasía

Farve: Lysegul med gyldne nuancer

Duft: Frisk og frugtagtig med noter af ananas, grønt æble og subtil eg

Smag: Fyldig og frugtagtig med balanceret syre og lang, cremet eftersmag

Alkoholprocent: 13 %

Servering: Bedst ved 8–9 °C, ingen dekantering nødvendig